Fondant au chocolat à la crème de vanille sur coulis de mangue

FONDANT AU CHOCOLAT A LA CREME DE VANILLE

 

Pour le fondant au chocolat : 100g de sucre, 2cs de 200g de chocolat noir, 4 oeufs, 130g de beurre mou,100g de sucre, 2cs de triple sec ou de calvados, sel

Pour la crème de vanille : 200g de mascarpone, 20cl de crème liquide, 2 oeufs, 60g de sucre, 1cs de vanille liquide, sel
Pour le coulis : 200g de mangues congelées,1cs de jus de citron, sucre

 

Préchauffer le four à 180°.

Pour le fondant, faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, sur feu doux. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’alcool, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat et le beurre fondu. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, pour faciliter la montée. Les incorporer au mélange. Mélanger la préparation délicatement avec une spatule, sans casser les blancs. Il faut que le mouvement soit souple,la préparation doit être légère et aérer (si les blancs d’oeufs sont bien mélangés sans être cassés, il doit y avoir des bulles d’aire.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, cuire au four préchauffé environ 20 mn. Surveiller la cuisson attentivement la cuisson, si nécessaire, la stopper.

 

Pour la crème, fouetter le mascarpone avec les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de se. Les incorporer à la préparation, mélanger délicatement.

Pour le coulis, mixer le fruit décongelé avec le jus de citron et 1s de sucre. Gouter et rajouter du sucre jusqu’à l’obtention du goût désiré. Il ne faut pas trop mettre de sucre, mais la mangue étant un fruit amer, en mettre quand même suffisamment.

Pour le montage, couper le gâteau au chocolat en rectangles de même taille. Dans les assiettes, mettre 2cs de coulis de mangue, disposeer par dessus 2 à 3 niveaux de fondant alternés avec de la crème à la vanille. Disposer une feuille de menthe sur le dessus pour donner une allure plus chic.

Vous pouvez accompagner ce dessert avec une boule de glace à la vanille ou de cidre (ce que j’ai fait et c’est excellent!)