Mijoté de Quinoa

Ingrédients : 150g de quinoa (+ 2 fois son volume d’eau et 1 cube de bouillon culinaire), 1 tranche de jambon blanc, 1/2 chorizo, 2 oeufs durs, 12 crevettes cuites décortiquées, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail, sel, poivre, huile d’olive, 5cs de parmesan râpé, 1cs de curry, 1cs de paprika, 1cs de curcuma, 1cc de gingembre, 1 pincée de piment d’Espelette, 4cs d’herbes aux chois à volonté

 

Faire cuire le quinoa dans une casserole remplie de 2 fois son volume d’eau avec le cube de bouillon et un peu de sel. Cuire selon les indications de l’emballage, et garder 1 verre du jus de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer, épépiner et retirer la membrane des poivrons. Les couper en petits dés. Eplucher et émincer l’échalote, l’ail et l’oignon. Couper le demi chorizo en fines rondelles.

Dans une sauteuse avec 1 filet d’huile, verser la moitié des épices, mélanger un peu pour faire ressortir les odeurs. A feu doux, ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail et remuer. Ajouter la moitié des herbes, remuer. Laisser le tout suer quelques minutes. Ajouter les poivrons, le chorizo et remuer. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les crevettes, les oeufs durs écrasés préalablement. Mélanger.

Couper le jambon en petites lanière, l’ajouter à la préparation. Mélanger et laisser cuire sur feu doux environ 15 minutes.

Alors alors le quinoa cuit avec le restant d’épices et d’herbes. Mélanger. Prolonger la cuisson environ 10 minutes pour réchauffer le quinoa et que les légumes soient « al dente ». La cuisson peut être raccourcie ou rallongée selon les goûts.

Durant ces 15 minutes, ajouter le bouillon réservé,mélanger pour éviter que le quinoa se dessèche de trop. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le parmesan, bien mélanger, et laiiser cuire en remuant de temps en temps.

Servir chaud avec des rondelles de citron vert ou tel quel avec une pincée de piment ajouté au dernier moment.