Mijoté de saumon au chorizo

Ingrédients (4 personnes) : 4 pavés de saumon, 3 tomates, 1/2 chorizo, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 20cl de vin blanc sec, sel, poivre, huile d’olive, 1 noix de beurre, 1cc de paprika, 1cc de gingembre, 1cc de basilic, 1cc de persil

 

Eplucher et hacher l’oignon puis l’échalote. Les faire revenir dans une sauteuse avec la noix de beurre. Ajouter l’ail épluché puis haché. Laisser suer quelques minutes.Couper le chorizo en fines rondelles. Peler, épépiner puis concasser les tomates. Ajouter le chorizo et la concassée de tomates dans la sauteuse. Mélanger puis ajouter la moitié du vin. Laisser cuire à feu doux quelques minutes, ajouter alors les herbes et les épices.

Assaisonner les pavés de sel, de poivre et d’un trait d’huile d’olive sur les deux faces.

Une fois l’évaporation du vin, mélanger, puis ajouter les pavés de poisson. Ajouter le reste de vin, puis laisser mijoter à couvert 15 minutes, jusqu’à ce que les poissons soient cuit mais encore moelleux au centre. Mélanger de temps en temps. Ajouter si besoin, du vin, de l’eau ou du fumet de poisson.

Servir avec du riz ou des frites.